分类:知识大全时间:2023-05-17 09:38作者:未知编辑:猜谜语
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内容导航:1、猪蹄炖黄豆怎么做:教你做黄豆炖猪蹄,酱香十足还下饭,黄豆软软糯糯好吃停不下来2、猪蹄炖黄豆怎么做,炖猪蹄黄豆的准确方法前几天去菜市场买了半只猪蹄,配上家里上次没用完的一些黄豆,做了一份黄豆炖猪蹄,超级好吃。半个猪蹄67块钱,虽然买的时候挺肉疼的,但是吃的那一刻感觉都是值得的!吃的超级满意,炖好的猪蹄香气十足,软软糯糯超弹牙,真的越吃越好吃,越吃越停不下来。这次没有用老抽来上色,炒的糖色,做出来的成菜颜色真的太好看了,食欲感满满的。黄豆也特殊下饭,加了几颗辣椒特殊入味解腻。
【黄豆炖猪蹄】
[预备材料]:猪蹄半只,黄豆2把,生姜1小块,小葱2根,啤酒1罐,料酒1勺,冰糖1小把,八角2个,陈皮1小块,食用盐2勺,生抽1勺,干辣椒3个。
[制作步骤]:
1、黄豆提前用清水浸泡3小时以上。充分泡发的黄豆吃起来口感更软糯,泡的过程中挑出一些烂掉的黄豆。
2、猪蹄放入锅中,加入姜片和小葱,1勺料酒,大火煮开。买猪蹄的时候让老板帮忙烧一下,有助于去除细毛和皮腥味。
3、大火煮开后用勺子不停地撇去浮沫,直到锅里汤汁比较清亮,煮10到15分钟左右,然后将猪蹄捞出来放入冰水中浸泡。
4、锅里放入食用油,放入敲碎的冰糖,不停翻炒,冰糖会慢慢融化,最后到枣红色的状态就可以了。
5、放入焯水后的猪蹄,翻炒至上色。炒糖色做出来的猪蹄颜色会比较好看。
6、然后放入一罐啤酒,适量的清水,水量要没过猪蹄,加入生姜片,2颗八角,1小块桂皮,2勺食用盐,大火煮开转小火。
7、放入泡发好的黄豆,加入3颗干辣椒,盖上锅盖小火煮至黄豆和猪蹄软烂就可以了。
8、汤汁所剩不多时尝一下味道,根据个人口味适量调整,最后大火收汁就可以了。
一道酱香浓郁,好看又好吃的黄豆炖猪蹄就做好了,相对比猪蹄,我更喜欢吃里面的黄豆,吸收了汤汁的黄豆颗颗饱满圆润,吃到嘴里粉粉糯糯的,越吃越好吃。口感丝毫不比外面饭店里的差。
[小贴士]:
1、烧过的猪蹄一定要用清水洗干净,烧焦烧糊的部分可以借助刷子或者钢丝球。
2、焯水后的猪蹄泡冰水肉皮部分会更Q弹。
3、炒糖色最好是小火,不停观察。假如火候不够会比较甜,炒过了吃起来会发苦。
4、放几个干辣椒口感会更丰富一些,不喜欢的可
我认为猪身上猪脚猪蹄这个部位做出来的菜是最鲜美的,猪蹄的肉吃起来肥而不腻,猪脚里面全部都是富含非常高的营养和胶原蛋白,说起猪蹄的做法那就有很多种了,卤猪蹄、猪蹄汤、 麻辣猪蹄、 红烧猪蹄,简直好吃得无法自拔,一边拿着猪蹄一边拿着啤酒大口大口吃肉,说到这各位是不是口水都要流出来了呢,说起中国吃货真的是无孔不入,猪身上每一个部位的肉都有十几种做法其重点是每个部位的肉做出来的都无比的美味,好吃到爆。
我爸也最喜欢吃猪脚肉,特殊是猪蹄,说猪蹄是喝酒的好菜,所以我妈常常烧猪蹄,常常做的就两种,一种红烧,一种加黄豆炖,个人更喜欢加了黄豆的,黄豆炖的软糥吸收的肉香,特殊好吃,因为黄豆的加入营养也加倍。开始我都不吃,后来经不住他们一次又一次的诱惑,我尝试了猪蹄,发现真的是人间美味。不过呢,我只在家吃猪蹄,外面的猪蹄还是担心清理不干净。我妈一般是用黄豆来烧猪蹄,那烧出来的黄豆比猪蹄还要香,还要有味道。
那做这道黄豆炖猪蹄的猪蹄用前脚好还是后脚好,个人比较建议用前猪蹄,虽然说它们的营养价值都是一样的但是说呢后脚肉骨头比较多肉比较少,这里大家千万不要买到那种母猪肉和养了很多年那种猪,因为母猪的生长周期较长可能肉里面堆积的毒素也特殊多所以不建议大家去购买,猪蹄话在超市里或者菜市场都是有卖的,在大家在炖猪肉的过程中,一定要炖久一点,不然猪蹄炖不烂,吃起来不论是味道还是口感都不是绝佳的,有些家人里的老人牙齿可能没那么好咬不动,接下来会告诉大家制作的详细流程。
——黄豆炖猪蹄的制作方法——
【所需食材】
猪蹄 1只、八角 1个、姜 4片、黄豆 一小碗、桂皮 1块、冰糖 5粒、料酒 3勺、盐 适量、香叶 2片、干辣椒 6个、葱 1根、老抽 4勺、生抽 3勺、蚝油 1勺、白糖适量、凉白开 一大碗
【烹饪步骤】
第一步:黄豆提前一天凉水泡上。
第二步:买的时候让人家切小块,凉水下锅加入两勺料酒,两块姜片焯水去腥去沫。
第三步:焯水后捞出,用凉水冲洗干净,然后用高压锅把猪蹄压一下再炖。
第四步:冰糖在油里炒出糖色,下猪蹄翻炒变色。
第五步:加入调料,老抽,生抽,蚝油,一勺料酒,一点点白糖翻炒均匀,加入凉白开大火煮开,转小火慢炖20分钟,入味且肉筋会软糯一些。
第六步:放黄豆,小火炖20分钟,大火收汁,搞定美味的黄豆猪脚,软糯滑口。
【小贴士】
1、猪蹄焯水是为了去除猪蹄的异味,这样也比较卫生。
2、猪蹄在烧之前,需要在高压锅压一会儿,这样轻易煮烂,黄豆泡水道理也是一样的。
3、黄豆炖猪蹄的汤汁好喝营养,而且这两种食材都比较难烧,所以要多加清水,比一般的烧菜要多。
4、加入白糖翻炒,能够使汤汁更浓稠,口味更鲜美,猪蹄的颜色也会鲜亮一点。
【结语】
黄豆烧猪蹄的要害是火候,很多人猪蹄烧不烂,不妨试试我这种方法。焯水,高压锅煮,再用炒锅又炒又煮,你还怕它不烂吗?另外提醒一点,猪蹄一定要清洗干净,不然再好吃你都不敢吃的。想要吃猪蹄不要去饭店了,不如自己在家烧。
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