分类:成语大全时间:2022-11-12 06:21作者:未知编辑:猜谜语
茉莉花茶制作工艺的窨和熏。
茉莉花茶的传统制作工艺叫做窨制工艺。“窨”字有人读yìn,也有人读xūn。到底该怎么读?
茉莉花茶窨制窨字在字典上可以念xūn,与熏的用法相同。百科里也特殊指出在花茶上应该读xūn,同“熏”,指使茶染上花的香气。也可以读yìn,常见的叫法如地窨子。虽然按照字典的规矩来看,这个字应读xūn,但是制茶师傅们更喜欢读yìn。因为一个“熏”字无法体现出茉莉花茶制作过程“窨”的含义。
茉莉花茶窨制茉莉花茶的制作,“茶引花香,花增茶味,相得益彰”,并不是简朴的“使茶染上花的香气”。花茶窨制过程,仍旧是一个有生命活动的过程,鲜花仍进行着有氧呼吸,随着温度、水分、空气流动的变化,不断开放吐香;茶叶进行着物理吸附和化学吸附,“茶吸花味,花香入茶骨”,口感变得鲜灵、醇和。其中过程还经过多个环节,每个环节即繁琐又“鲜活”。“活”,就是活动的、随时改变的,随着季节、温度、湿度、茶叶、鲜花、空气等等不同而改变的。不是烟熏腊肉那样,挂在那里,让烟熏入味就完了。一个xūn完全表达不出窨制工艺的繁琐,鲜活,有生命力,所以制茶人,内行人读的是yìn。
茉莉花堆窨在花茶的制作发展历史中,有过花熏茶叶的做法,甚至还有熏花茶机器出现,使用过。即茶、花分离窨制,茶叶和花窨制时是分开的,茶叶在上方,鲜花在下方,花的香气熏染到茶叶,使茶带花香。这种茶、花分离的窨制,节省了“茶花拌和”、“通花散热”、“起花分离”等工序,大大减少了工作量。但这种“熏”制工艺,并没有大量推广,目前也基本没有使用。因为茉莉花茶的鲜香浓郁,口感醇厚,不是“熏”出来的,是“窨”制而得。
茉莉花茶虽无艳态惊群目,幸有清香压九州;
窨的茉莉无上味,列作人间***香。
这是宋代诗人,江奎对茉莉花和茉莉花茶的赞美,其中的“窨”能改成“熏”吗?这显然不是“熏”能表达其中的意义。制茶师傅从来都是读yìn。
其实,这只是一个字的读法,没必要过分计较,大家在日常交流中能正常表达也就OK了。念xūn的念xūn,念窨的念窨,你懂怎么读,我懂其中的含义。大家开心就好。