分类:知识大全时间:2023-05-25 09:37作者:未知编辑:猜谜语
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食材:肉丁、花生米、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、料酒、盐、糖、醋、酱油、味精、生粉、油。
里脊肉切成丁
用料酒、生抽、蛋清,少许盐和生粉抓匀腌制1小时
锅内倒油烧5成热,把肉丁下锅过油至全部变色捞起
另起锅、倒油,把干辣椒、花椒、蒜姜爆香,豆瓣酱炒香
放入料酒,酱油,陈醋,白糖
放入肉丁翻炒入味,淋上水淀粉勾芡。
放入油炸花生米
翻炒入味出锅装盘
爆炒是一种先将主料进行花刀处理,然后用沸汤烫或用热油冲炸成型,最后用旺火烹汁急速翻炒的烹调方法。如爆炒鸡丁、爆炒鱼丁、爆炒肉丁等,下面我教大家做宫爆肉丁。
一、原料预备
1.猪里脊肉300克切成1厘米方丁备用。
2.花生米50克备用。
3.葱白切花,姜蒜切末备用。
4.干辣椒剪成段和青花椒一起装盘备用。
二、腌制上浆
将肉丁倒入白钢盆中,加入1克盐抓至粘稠,加入料酒10克、老抽1克、胡椒粉0.5克抓匀,加入适量淀粉搅拌至粘稠,再加入少量花生油抓拌均匀装盘备用。
三、调制酱汁
碗中加入料酒15克、生抽10克、老抽1克、香醋5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、淀粉2克搅拌均匀,制成调味汁。
四、菜品烹饪
1.锅中倒入500毫升花生油烧至四成热倒入花生,离火将花生炸熟,捞出装盘凉凉备用。
2.锅中加入500毫升花生油烧至四成热倒入肉丁,离火将肉丁滑至变色,倒出控油装盘备用。
3.锅中加入30毫升花生油,倒入辣椒和花椒炒至辣椒变成褐色,再倒入姜蒜炒出香味。
4.倒入肉丁大火翻炒几下,再倒入兑好的调味汁翻炒均匀,最后倒入花生和葱花翻炒几下出锅。
五、操作要点
1.由于旺火爆炒的时间非常短,来不及分次加入调味料,一定要提前兑好调味汁一次性加入。
2.花生米一定要最后放入才会香脆可口。
3.投料时最好先离火,投完料再旺火快速翻炒,不然锅始终在旺火上,轻微一耽误时间就很轻易炒老炒糊。今天这道菜就由于我拍照耽误点时间把辣椒炒糊了。
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