分类:知识大全时间:2023-05-23 09:29作者:未知编辑:猜谜语
羊肉是全世界普遍肉品之一,营养丰富,温补肝肾和脾胃,而且胆固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸,而且易挥发,所以对人的嗅觉很敏感)。做羊肉馅饺子,最好选用绵羊肉,它肉质更鲜嫩膻味小。
一般羊肉馅选羊的后腿肉,肩颈肉,羊里脊肉。
1.今天羊肉馅以2斤羊后腿肉为例。先把花椒20粒,八角两个,用100克开水泡起备用。姜葱各30克,做成姜葱水备用(姜葱水的份量撑控馅的干湿程度)。大葱100克顶刀切成细沬,白萝卜800克切成丝,用5克盐腌五分钟后,用开水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除萝卜的苦涩味),用手挤干水份切成细沫备用
2.把羊肉剁成肉沫,分开一部份用刀背捶成肉泥,让它更细腻一点,猪肥肉50克切成细沫。然后和羊肉沫合在一起,用手顺着一个方向搅动五分钟,加入一半香料水,继承搅动后,再加另一半香料水搅动。加入姜葱水继承搅动,(这时,北方人喜欢加五香粉少许,香油10克),味极鲜20克。搅拌过后加入大葱沫,又搅动,再加白萝卜沫继承搅动。20克温开水放入12克盐(根据自己口味调节份量)化开,加入五个大山里的鸡蛋,加入大山里的红薯粉30克,顺着一个方向搅拌一分!钟。然后倒入肉馅里顺时针搅动20秒(使蛋浆液包裹羊肉馅料),保鲜膜密封静置十分钟后才使用。羊肉饺子的馅就制作好了
3.制作饺子的面皮比例:1斤面粉(优质面粉):0.5斤水:4克红薯粉:10克植物油。(调和好醒面二十分钟),然后就包饺子吧。
4.煮新包的饺子要开水下锅,煮冻过的饺子要凉水下锅,盖严锅盖,中途加两次冷水。
总结:
和面加水时一次性加足,千万千万别边调和边加水,这样馅皮水份不均匀,影响口感。
馅料搅动全过程,一直顺着一个方向。姜葱水份量控制馅料干湿程度。按着顺序,让食材原有的味道分层包裹融合。最后放盐,羊肉馅料更鲜香嫩滑。花椒和八角泡水,能很好的中和羊肉的膻味。。。仅供参考
羊肉胡萝卜洋葱完美搭配