分类:知识大全时间:2023-04-26 09:04作者:未知编辑:猜谜语
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内容导航:1、小麦和大米谁厉害:小麦与大米谁的营养价值更高?2、小麦和大米谁厉害,为何形成南米北面的主食格局下表将小麦及大米的营养成份清晰地列了出来,你比较一下,毕竟谁的营养价值更高?
1、很多人认为北方人高大,粗壮,是因为主食为小麦,南方人身材比较瘦小是因为吃大米。这话你信吗?
2、有些人喜欢吃很多补品,其实主食里边都有,中医讲究平衡,若乱补,可能会影响身体的健康!
3、矿物质对人体非常重要,但矿物质主要靠吃动物内脏及部分蔬菜获得,因此不吃动物内脏也是不可取的。
4、为了更健康,吃的食物一定要杂一点,即吃大米,也要吃白面,调剂主食有利健康!
5、中国65%的人主食为大米。
中国有句古话叫做“识五谷,勤四肢”,五谷就是“稻、黍、稷(粟)、麦、菽”,分别对应我们现在所说的水稻、黄米、小米、小麦和大豆(菽是豆类的总称但主要是大豆也就是黄豆)。
这五种谷物是中国本土存在的,也是中国种植历史最悠久、最广泛的农作物种类。我们常说中华文明上下五千年,中国人驯服野生谷物可要比这长多了,在历史的演变中,谷物也在发生着变化,不断的被人们培育、选优。
作为传统的农业大国,谷物的变化就是中华民族的写照。
五谷在古代常常被人们提及,但是现在似乎很少有人说起,原因就是五谷当中的有些谷物,已经被历史淘汰了,而像外来的土豆、玉米则站上历史舞台。
纵观中国古代农作物的发展史,我们可以大概的以南北之分,来了解一下如今的主食小麦和稻米,是如何成功登顶的。
北方地位之争——小麦的进击之路我们常说北方是面食的天下,想当然的以为,北方一直以来都是小麦的地盘,但是在很早以前,北方的主食并不是小麦,而是我们现在喝的小米粥的小米。
早期社会小米是北方主食小米的起源地是在中国,至少已经有六千年以上的种植历史。
大约在一万年前,北方的中国先民就在山谷地带种植粟和黍这两种植物,也就是黄米和小米,其实黄米和小米是兄弟,由一个物种分支成的。我们现在在路边看到的狗尾草,可能就是野生小米的前身近亲。
黄米和小米长期霸占北方的土地,成为北方先民的主要食物。直到夏商周时代,小米和黄米还是最为主要的粮食,粟更是被称为五谷之首。
黍需要去壳,才能变成我们所说的黄米,但是黍不利于消化,食用价值并不高,一般用作酿酒,在长期的历史中自然也就消失了。
而小米则不然,它既能适应北方的气候又可以作主食,食用方法和大米差不多,也可酿酒。
大约在商周时期,小麦就传入中国,一直以来我们认为小麦是原产自中国的,但是现代研究已经证实不是。但是小麦传入很早,详细怎么传入的就不太好研究了。
《诗经》中有记载:“贻我来牟,帝命率育”。
当时人们认为小麦是上天派来的物种,刚进入中国的小麦,还不足以撼动小米在中国北方的地位。主要原因是在此之前,北方的饮食习惯是“粒食”,而小麦颗粒粗大、皮厚又难剥,食用口感远不如小米。
小米的生产和加工技术已经很成熟,而小麦还是一片空白,但是后来小麦因为自身优势和外部因素逐渐兴起。
小麦取代小米,成为北方主食小麦取代小米地位是历史的必然,主要原因是小米是春种秋收的物种,所以每年的夏天,在北方就会因为青黄不接,发生很严峻的饥荒,极大的抑制了文明的发展。
这时候的冬小麦就体现了其重要的作物,秋种夏收,可以弥补粮食的空缺,就是因为这一点,小麦得以受到重视并且开始推广种植。
《礼记》有记载秦朝统治者对于小麦的态度:“仲秋之月……乃命有司,趣民收敛,务畜菜,多积聚,乃劝种麦,毋或失时,其有失时,行罪无疑”。
秋收小米过后,要按时节种植小麦,假如有所怠慢就要被官府治罪,可见统治者对于小麦的重视。在统治者的大力推广之下,小麦逐渐开枝散叶占领大片的土地。
但是早期的磨面技术不成熟,以及磨面的设备也不够完善,使得面粉的产量很低价格很高。
小麦种植得以扩大并且成为北方的主食,最重要的原因是石磨的普及,和制面技术的成熟。
早在石器时代就有石磨了,但是那远不能满意需要,大型的磨坊往往需要水力驱动,北方严峻缺水,极大的限制了面粉的制作。直到西汉时期,面粉的扩张远远赶不上小麦的扩张。
在民间,人们只能将小麦磨碎成小米大小,成为小米的替代品而食用,面粉则是皇家贵族才可以享用的奢侈品。
小麦面积的扩张,也就伴随着种植技术的成熟。到了唐朝,水利设施的建设,以及石磨的推广和制面技术的成熟,使得小麦已经完全占领北方,面粉也赶上了小麦的脚步,发展成为北方主要的粮食种类。
从先秦一直到唐代,小麦一步步的扩大优势,最终发展壮大。值得一提的是,在唐代小麦并非碾压小米的存在,小麦的出现,只是为了弥补一年一熟的小米时间上供给不足的空缺,它俩在种植时间上并不矛盾,只能说小麦和小米平分秋色。
虽然小麦的种植很普遍,面粉也很普及,但是作为精粮存在的面粉并非谁都消费得起,甚至于连小米也并非所有平民都吃得起。唐代仍旧有很多的平民的主食是豆米饭,也就是用大豆之类的豆子做成的米饭。
南方的霸主——稻米的进击之路相比于小麦在北方占据脚跟并且最终统一北方,成为北方的主食的艰难历程而言,稻米的历程就轻松的多。
从一开始诞生在南方,稻米就是那片土地的王者,轻轻松松的扩散到整个长江以南的几乎全部地区。随后还北上,随着水利设施的完善以及旱稻的出现,稻米的北上之路也并无太大障碍。
起源悠远的水稻现代考古发现,世界上最早的水稻就起源于中国,大概在距今一万年前。其中比较闻名的有距今七千多年前的河姆渡遗址,那里就发现了相称完整的稻壳和稻米。
史前稻米遗址大都集中在长江中下游地区,那里是稻米的发源地,也是最早种植稻米的地方。相传大禹治水分九州之后广泛的推广种植水稻,促进了水稻种植面积的发展。
在汉代的时候,南方水稻的种植已经相称的广泛,但是当时水稻却不是主粮。
《淮南子》有记载:“一人蹠耒而耕,不过十亩。中田之获,率岁之收,不过四石”。
可以看出来汉代水稻种植面积已经相称的广泛,但是产量十分的低下,主要是因为技术落后,设备落后以及水稻田治理落后。
当时的经济重心以及人口重心都是北方,南方相称的落后和荒凉,在北方小米、小麦等撑起粮食需求,无人发展南方。南方出产的稻米勉强可以作为一种粮食补充,完全不够作为主食的资本。
旱稻的出现与稻米物种的选良据《齐民要术》记载,在北魏时期,北方就出现旱稻,稻米开始在北方成规模的出现。
旱稻虽然不需要像水稻那样成天泡在水里,但是在播种的时候还是需要大量的水资源。受限于北方严峻的水资源匮乏,旱稻在北方的种植相称的有限,勉强算一种补充。
魏晋南北朝时期,人们开始进行物种的选良,通过人工选育优良的农作物种类来适应不同的环境,提高农作物产量。《齐民要术》就记载当时的水稻有多达二十四种之多,并且很成熟的开始区分糯稻与粳稻。
到了唐朝农业水平真正的发展起来,其中最重要的是唐朝水利设施的建设能力空前的提高,并且经过了长时间的物种选良,到了唐朝水稻的种类已经相称的齐全,而且产量也日益增多。在唐朝正式形成了署、麦、稻三分天下的局面。
据唐朝《四时纂要》记载,此时已经出现了相称完善的十五种稻米种类,并且有一些是唐朝首创出来的优秀品种。当时产自苏州、常熟之地的香粳大米更是给皇帝特供的贡米。
南宋时期,正式完成了中国经济中央的转移,南方迎来繁荣昌盛的时代。
水稻也徐徐成为全国最主要的粮食,当时宋朝廷大力推广一种“占城稻”,这种稻米原产于越南,是一种早熟耐旱的优良稻米品种。
南方稻米一年两熟、三熟与北方稻麦一年两熟早在汉朝,南方的水稻就进入了一年两熟的时代,还区分了早稻和晚稻。在当时稻米生产力低下的时代,这无疑给稻米的产量带来了极大的提升。
到了宋朝,大量北方人的南迁,使得小麦的种植开始南移,但是这并未影响水稻,而是极大的促成了水稻的一年两熟。再往南去,甚至出现了一年三熟的水稻,这是水稻种植历史的重要进步。
直到清代,南方的双季水稻相称的成熟,而随着科技的发展,北方的水利设施逐渐的完善,稻米的种类的改良也越发的繁多。最终产量优于小米的稻米,也在北方占据脚跟,成就了北方稻麦一年两熟的种植模式。
总结如今我们都说“南稻北麦”,但是这一格局的形成,却几乎经历了整个中国的封建社会。
科技水平的发展与人口的增加,使得人们不断寻找更加高产、更加适合的农作物。如今的杂交水稻养活了十四亿中国人,在中国总体上米做大头,面做小头,区域上,北方主面南方主米,而稻米和小麦的发家史拖起的是整个中华民族的发展历程。
写完又想起儿时插水稻的欢乐了,每一粒粮食真的是来之不易,所以我们更加要珍惜得来不易的粮食。
参考文献:
《齐民要术》
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