分类:知识大全时间:2023-03-15 09:04作者:未知编辑:猜谜语
大家好,相信到目前为止很多朋友对于牛肉辣椒酱的做法大全和牛肉辣椒酱的做法配方不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我来为大家分享牛肉辣椒酱的做法大全相关的知识点,文章篇幅可能较长,大家耐心阅读,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
1、香辣牛肉酱是一道酱品调味品,主料有牛肉,辅料包括油、黄豆酱、干辣椒粉等。
2、 今天就来分享一下“香辣牛肉酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
牛肉、子弹头椒、小米辣椒、红灯笼椒、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、葱结、洋葱、卤水豆腐干、香菜、蒜子、豆豉、黄豆
4、三种辣椒的特点:小米辣椒比较辣,只放另外两种辣椒的三分之一,红灯笼辣椒香味浓,子弹头辣椒颜色鲜艳
5、在高压锅中放入清水,再放入牛肉、适量料酒、生抽、老抽、盐一勺、前面预备好的香料的一半,盖上锅盖大火烧开小火烧十分钟,再关火焖20分钟
6、卤水豆腐干切条再切丁,蒜子切丁切成黄豆粒大小的颗粒。把三种辣椒放入锅中炒香,用勺子不停的翻炒,炒制微焦辣椒香味出来,用手一捏碎了就说明炒好了,把炒好的干辣椒放入盆中冷却15分钟,冷却以后更轻易碎
7、把冷却好的干辣椒用捣碎器捣碎备用,把卤好的牛肉捞出,先切片再切丁。锅控干后倒入大豆油,黄豆放入锅中炸制酥脆捞出,放入辣椒盆中
8、把牛肉丁、卤水豆腐干放入锅中炸制酥脆捞出,放入辣椒盆中, 把蒜丁放入锅中炸制色泽金黄,同样放入辣椒碎盆中,再把豆豉也放入辣椒盆中
9、把辣椒等所有辅料倒入一个大一点的盆中,锅中留800克大豆油再倒入800克菜籽油,油温升至五成热时放入香菜八角等辅料,等辅料熬制微焦时捞出所有辅料。只留葱香油
10、在辣椒盆中加入两勺盐,再把熬好的葱香油加热到八成热,把葱香油倒入搅拌好辣椒等辅料盆中,让葱香油和所有辅料完全融入在一起,切记油温不要太高,太高会把辣椒炸糊。这样一盆又香又辣的香辣牛肉酱就做好了
11、香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱,可以拌面,可以炒饭,甚至夹个馍,或者用它炖个豆腐,都是完美的搭配
在生活中,总喜欢备一些开胃小菜,用来吃饭时打开胃口,除了腌制的一些咸菜,也会做各种辣椒酱,既可以用来做菜,又可以做味碟,而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少,但是非常受欢迎,是很多人家中必备的美味,除了购买,在家中自己怎么做呢?
牛肉辣椒酱做法很多种,但是大多数做法都是大同小异,都是以牛肉为主,酱料为辅,加上辣椒 *** 而成,牛肉处理好后切丁,放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会,在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继承炒,最后加入调味品炒均匀,牛肉辣椒酱就 *** 完成了。
一、牛肉辣椒酱的 *** 要点
牛肉辣椒酱虽然 *** 很简朴,但是想要做的好吃,还是得把握一些小窍门,这样做出来才不会过咸或味道不好,下面就从牛肉的选用处理,到最后的封瓶保存,来具体解答 *** 要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主,辣椒、酱料为辅,突出牛肉味、辣味、香味,好的食材才能做出好的味道,那么该选用怎样的食材呢?
1.牛肉没有什么限制,但是要新鲜,尽量挑选肉质细嫩,筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉,鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感,辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料,比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等,但是建议食用酱香型豆瓣酱,这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁,味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大,因此在 *** 前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制,或者焯水,这都不是更好选择,腌制后的牛肉有了底味,在与酱一起熬,很轻易咸,焯水营养和鲜味又流失的多,因此我觉得浸泡是更好的。
1.买回来的牛肉假如太大块,就改刀放入清水中,加入少许白醋浸泡2个小时左右,把肉质中血水浸泡出来,腥味就会大大减少。(中途多换几次水,只到没有血水出来,白醋主要就是去腥,软化肉质)
2.浸泡后牛肉取出,把有筋膜的位置剔除,然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。(不能切的太小了,防止炒制过程中缩水变小)
③熬料油
很多 *** 牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁,这样的油,香味不浓郁,味道也一般般,而熬制料油,可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油,烧到6层热(180℃左右),然后关火,等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等,炸制焦黄干枯,滤出残渣,料油就做好了。(菜籽油有一股青味,烧到180℃才能刚好去除青味,4层油温下入辅料,油温太高轻易炸糊,料油也就有糊味了)
④炒酱
前面都预备好后,下面就要进行最后的炒酱,炒酱虽然不复杂,但是有很多细节需要注重,否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分,放入滑好锅的油中,小火慢慢煸炒,把牛肉丁炒焦黄,炒干水分。(水分不炒干,做出来的牛肉酱不香,而且轻易坏)
2.接着要依次下入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,再加入辅料,最后放入调料,每一步都要做好再进行下一步,最后装进无水无油的密封罐中,放在阴凉通风处。(炒的时候要小火,不停翻动,不能糊锅)
以上就是我牛肉辣椒酱 *** 的基本步骤和小窍门,其实做起来也不复杂,都是一些常见的食材,在家也方便 *** ,下面就介绍一种牛肉辣椒酱详细做法。
实践操作
~~【牛肉辣椒酱】~~特点:酱香浓郁,牛肉适口,香辣好吃
之一步:预备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始 ***
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至轻微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继承小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
所需材料:牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块,大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻(熟)2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙,大料2个。做法步骤如下:
1、鲜红辣椒按个人口味选择,喜欢吃辣一些的,买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净,沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。
2、把牛肉切成牛肉粒,吃着口感好,不要切得太细。
3、把红辣椒剁成辣椒碎,切辣椒的时候,要戴上一次性手套,防止辣椒辣手。
4、大蒜切末,姜切末,把黄豆酱放在容器内,加入番茄酱,搅拌均匀。假如比较干,可以加一些水稀释一下,假如黄豆酱比较干,炒制时,酱汁轻易糊锅底。
5、锅内加入油烧热,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要。
6、下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,将牛肉炒至颜色变白。
7、下入黄豆酱小火炒制,要不停地搅动,防止酱汁糊锅底,将黄豆酱炒出酱香味。
8、下入辣椒碎,一起翻炒均匀,用小火加热熬制15分钟左右,期间,要不时的搅动,防止糊锅底,不用加水,鲜红辣椒里面含有水分,把辣椒里面的水分熬制蒸发出来,辣椒酱保存时间长。
9、到时间后,关火,加入芝麻,搅拌均匀,香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉,装入无水的容器内,用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以,放入冰箱冷藏保存。
牛肉辣椒酱的步骤
牛肉酱的步骤:1 1。先把油烧开,再放入姜蒜炒香。
辣椒酱的 *** *** :将姜、蒜炒香,然后倒入牛肉馅。
辣椒酱的步骤:3 3翻炒牛肉馅,加入辣椒。
牛肉酱步骤:4 4把辣椒炒香,放入花生炒香。
辣椒酱的 *** *** :放入花生翻炒,翻炒至香,加入干酱、糖、盐、米。
牛肉辣椒酱步骤:6 6挤干酱,炒香,加糖,盐,米饭,最后放一小碗水烧开。
1水小碗
辣椒酱怎么做:8 8煮。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料:牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤:
1.预备好所需材料,红尖椒洗净,摊开,把红尖椒表面水分晾干,辣椒的辣度按个人口味购买,喜欢吃辣的,就买辣一些的,我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱,用干黄酱,香其酱都可以的,牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂,对半切开,切成丝,再切碎,这样很轻易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用机器绞的肉也可以,但是没有自己剁的好吃,嚼着有颗粒感,吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内,加入番茄酱,3-4汤匙水,搅匀,黄豆酱比较干,炒制时轻易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,轻易炒制。把熟花生米用刀背压碎,再剁成花生碎。
4.锅加油烧热,油量要多一些,肉酱做好后,表面有一层油在表面封着,肉酱就不会变质,酱也不会发干,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制,用锅铲不停的搅动,防止酱汁糊锅底,炒至出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁轻易糊锅。
6.下入红辣椒末搅拌均匀,再加入白糖,姜末,白胡椒粉搅拌均匀,小火熬制10分钟左右,期间要不时搅动防止糊锅底,待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7.关火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌匀。
8.把牛肉辣椒酱晾凉,放在带盖的罐子里,放到阴凉避光的地方存放就可以了,随吃随取,用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不轻易坏掉。
小贴士:切辣椒的时候要小心,更好带一次性手套,不要弄到眼睛里,黄豆酱比较干,炒制时轻易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,轻易炒制。黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁轻易糊锅。酱的咸度已经够了,就不用加盐了,盐的摄入量太多,对身体不好。牛肉酱做好后,要晾凉后才能放置保存,取用时用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不轻易坏掉
*** 二:
做法:
1、辣椒切碎或用料理机打坏,牛肉切粒
2、花生米可以自己炒好去皮衣或去外面超市买现成的
3、葱姜酸切碎备用
4、先下油锅爆香葱姜蒜之后放牛肉粒进去翻炒,加入酱油调色,再放黄豆酱进去继承翻炒一会然后关火备用。
5、接下来继承放葱姜蒜爆香,这次的油可以多放点,然后倒入切碎好的辣椒进去翻炒到有一点软的时候倒入之前炒好的牛肉粒
6、最后把花生米、芝麻放进去翻炒一会后加入盐和味精调味。
7、炒好的辣椒酱先放在锅里冷却好就可以装罐了。
牛肉辣椒酱
所需材料:牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤:
1.预备好所需材料,红尖椒洗净,摊开,把红尖椒表面水分晾干,辣椒的辣度按个人口味购买,喜欢吃辣的,就买辣一些的,我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱,用干黄酱,香其酱都可以的,牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂,对半切开,切成丝,再切碎,这样很轻易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用机器绞的肉也可以,但是没有自己剁的好吃,嚼着有颗粒感,吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内,加入番茄酱,3-4汤匙水,搅匀,黄豆酱比较干,炒制时轻易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,轻易炒制。把熟花生米用刀背压碎,再剁成花生碎。
4.锅加油烧热,油量要多一些,肉酱做好后,表面有一层油在表面封着,肉酱就不会变质,酱也不会发干,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制,用锅铲不停的搅动,防止酱汁糊锅底,炒至出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁轻易糊锅。
6.下入红辣椒末搅拌均匀,再加入白糖,姜末,白胡椒粉搅拌均匀,小火熬制10分钟左右,期间要不时搅动防止糊锅底,待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7.关火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌匀。
8.把牛肉辣椒酱晾凉,放在带盖的罐子里,放到阴凉避光的地方存放就可以了,随吃随取,用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不轻易坏掉。
小贴士:切辣椒的时候要小心,更好带一次性手套,不要弄到眼睛里,黄豆酱比较干,炒制时轻易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,轻易炒制。黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁轻易糊锅。酱的咸度已经够了,就不用加盐了,盐的摄入量太多,对身体不好。牛肉酱做好后,要晾凉后才能放置保存,取用时用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不轻易坏掉。
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